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Alcachofas con almejas

Receta de Flow Cooking supervisada por la dietista-nutricionista de QuirónSalud Asunción Pedrón.

Ingredientes: 

  • 1.5 kg de alcachofas.
  • 250 g de almejas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla pequeño.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • ½  vaso de vino.
  • 1 vaso de agua de cocer las alcachofa.
  • 2 dientes de aj0.
  • 2 ramitas de perejil.
  • 1 puñadito de harina.

Elaboración: 

  • Limpiamos bien las alcachofas, dejando solo los corazones y las “pencas” bien peladas y las ponemos, conforme las vayamos pelando, a lavar bien en agua con un puñadito de harina. Yo siempre las limpiaba con limón para que no se oxiden, pero esto se notaba mucho luego en el sabor, pero Paqui me enseñó que con la harina consigues el mismo efecto y no le da sabor a la receta.
  • Una vez peladas todas, les damos unas vueltas en este agua, las lavamos con agua limpia y las ponemos a hervir un poco (8-10 minutos en olla rápida), junto con el puerro,  con cuidado de no pasarnos y hacer que se queden deshechas.
  • En un mortero picamos los ajos, deshacemos la pastilla de caldo de pescado, con un poco de agua de cocer las alcachofas, vino y perejil.
  • Mientras, en cacerola aparte preparamos el sofrito con la cebolla  y la zanahoria a rodajas finas.
  • Lavamos las almejas –previamente las pusimos a remojo con agua salada- bajo el chorro de agua fría, y golpeando unas con otras, para que suelten toda la tierra que tengan.  Las añadimos al sofrito y esperamos que se vayan abriendo.
  • Una vez que se han abierto las almejas del sofrito, les añadimos las alcachofas escurridas y todo el majado del mortero. Dejaremos que cojan la salsa a fuego medio unos 10-15 minutos, procurando que no se queden demasiado “secas” y ¡¡ A Servir!!

Proteínas de calidad sin calorías

Las almejas son fuente de proteínas de alta calidad y son bajas en calorías. Además es buena fuente de diferentes minerales como potasio y hierro.

En esta receta aportan un sabor rico y distinto a las alcachofas, sin necesidad de añadir grasas, sal  ni calorías al plato, que puede hacer que se animen a comerlas los más reacios a las verduras.

Lassus - Asociación de Ayuda contra el síndrome depresivo