Pimientos rellenos

Receta: Garaulet.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 pimientos verdes asados.
• 2 tazas de alubias rojas cocidas.
• 2 tazas de arroz cocido.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de tomate triturado natural.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Sofreír la cebolla y el ajo con sal hasta dorar.
2. Añadir el arroz junto con las alubias rojas y el tomate triturado natural y saltear.
3. Rellenar los pimientos asados, cerrar con un palillo y colocar en una fuente de horno, espolvorear con un poquito de queso rellado y gratinar unos minutos.