Receta de albóndigas de pollo sin gluten de la dietista-nutricionista Begoña Lara Riera, facilitada por la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha.
Ingredientes
Para adobar la carne
3 piezas de pechugas de pollo.
2 gajos de ajos.
100 ml de leche.
50 g pan rallado sin gluten*.
perejil picado*.
sal.
pimienta molida*.
1 huevo.
Para formar las albóndigas
harina sin gluten*.
Para la salsa
200 ml aceite de oliva.
1 cebolla.
3 dientes de ajos.
harina sin gluten* (para espesar la salsa).
1 bote de tomate frito*.
1 litro de fondo de ave.
30 g de perejil picado*.
100 ml de vino blanco.
100 g de patatas paisana.
100 g de champiñones y guisantes.
Elaboración
Picar las pechugas de pollo bien finas y aliñar con el resto de los ingredientes.
Formar bolitas e ir pasándolas por harina sin gluten.
En una sartén con aceite limpio de freír, colocar las albóndigas formadas, dejar que doren e ir sacándolas a una cacerola.
Una vez terminadas de freír las albóndigas, en el aceite sobrante de freírlas, rehogar la cebolla y el ajo bien picaditos.
Cuando lo tengamos bien picado, añadiremos un poco vino blanco y dejamos reducir. A continuación, añadir un poco de harina sin gluten y el bote de tomate frito, para seguidamente añadir el fondo de ave.
Dejar cocer removiendo para que se ligue la salsa por espacio de 5 a 10 minutos. probar de sal.
Añadir los guisantes y los champiñones cortados en cuartos y las patatas cortadas en cuadraditos y fritas.
Verter toda esta salsa sobre las albóndigas y dejar cocer todo junto durante 10-15 minutos. rectificar de sabor si fuera necesario.
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