• «Falsa» boloñesa con soja texturizada

    El Autor

    Miguel Aroca Moreno

    Enfermero y «apasionado» de la cocina

    No hace falta haberse entregado al vegetarianismo para cocinar esta falsa boloñesa con soja texturizada. La curiosidad por probar alimentos nuevos y el deseo de reducir el consumo de carne en la dieta son razones más que dignas para lanzarse a probar esta receta. Se cocina igual que una salsa boloñesa de carne picada de toda la vida y su sabor, aunque no exacto, es muy similar. La soja texturizada absorbe los sabores de los ingredientes con los que se cocina. De ellos depende el éxito (o el fracaso) de lo que elaboremos con este ingrediente.

    soja texturizada

    Ingredientes:

    • 200 g de cebolla.
    • 2 dientes de ajo.
    • 100 g de zanahoria.
    • 100 g de pimiento.
    • 400 g de tomate triturado den conserva.
    • 40 g de aceite de oliva.
    • 250 g de soja texturizada fina (puesta en remojo con agua caliente, 30 min antes).
    • 2 cucharaditas de sal y 1-2 pellizcos de pimienta negra molida.
    • 1 cucharada de orégano seco.
    • 50 g de vino blanco para cocinar.

    Preparación:

    1) Hidratamos la soja poniéndola en remojo en el doble de agua (en volumen) durante 20-30 minutos. Escurrimos bien, usando un colador y apretando hasta que no tenga agua.

    2) Añadimos el orégano a la soja hidratada y la rehogamos a fuego medio en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta dorar. Reservamos.

    2) Pelamos y picamos los dientes de ajo finamente. Hacemos lo mismo con la cebolla , la zanahoria y el pimiento.

    3) En la misma cazuela calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y rehogamos el ajo, la cebolla, el pimiento la zanahoria , durante 10 minutos y a fuego bajo.

    4) Añadimos la soja, el vino y mezclamos bien , mantenemos al fuego unos 5 min hasta que evapore el alcohol.

    5) A continuación añadimos también el tomate y la sal.

    6) Cuando arranque a hervir bajamos el fuego y cocemos durante 20 minutos o hasta que la salsa haya tomado cuerpo.

    Ajustamos el punto de sal y pimienta y lista para usar.

    7) La falsa boloñesa de soja texturizada es la compañera perfecta de un plato de pasta, pero también le va de cine a un puré de patatas bien espeso, una patata asada y mucho más. Por supuesto, que no falte un poco (o un mucho) de queso Parmesano rallado con el que poner el broche de oro a nuestro plato

    ¿Qué valores nutricionales presenta la soja texturizada?

    Se conoce como la «carne picada vegana». Para mí, es una de las proteínas vegetales más versátiles que hay para cocinar e incluir en nuestros platos.

    La soja texturizada es un producto de bajo contenido en grasas saturadas y sal, libre de azúcares, gran fuente de fibra y muy rico en proteínas y carbohidratos de calidad. Los valores nutricionales por 100 gramos de soja texturizada son 364 kcal, 4 g de grasas, de las cuales 0,6 g son saturadas, 30 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 50 g de proteína y 0,04 g de sal.

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