Coliflor con salsa de zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

• 1 y ½ kg de coliflor.
• 1 ramillete de hojas de apio.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• Sal.
  

  Receta de Centros de Nutrición Garaulet.

Para la salsa:

• 200 gr de zanahorias.
• 2 tazas de leche.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 pastilla de caldo de verduras.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación:

• Poner la coliflor entera en una cazuela, cocerla en agua con sal, vinagre y las hojas de apio durante 20 minutos hasta que esté tierna.
• Batir junto a las zanahorias, en trozos pequeños, la leche, el aceite, la harina y la pastilla de caldo. Calentar en un cazo hasta que hierva, removiendo sin parar.
• Añadir el pimentón, el zumo de limón y retirar.
• Poner la coliflor en una fuente, cubrir con la salsa de zanahoria y espolvorear con hojas de apio o perejil bien picado.