Empanadilla de atún y tomate sin gluten

Receta de empanadilla de atún y tomate sin gluten de la dietista-nutricionista Begoña Lara Riera, facilitada por la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha.

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina de repostería sin gluten*.
• 10 g de sal.
• 1 sobre de levadura*.
• 100g de aceite de oliva virgen extra.
• 200 ml de agua templada.

Para el relleno

• 3 latas de atún en aceite de oliva.
• 2 tomates naturales rallados.
• 1 pimiento verde.
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación

1. Realizar un volcán con harina e ir añadiendo en el centro el resto de los ingredientes de la masa. Amasar hasta que quede una masa homogénea.
2. Dejaremos reposar la masa durante 20 minutos.
3. Mientras reposa la masa, realizaremos el relleno: en una cacerola añadiremos el aceite y echaremos el pimiento verde muy picado, a continuación, rallaremos los tomates y añadiremos el atún en lata escurrido. Dejamos rehogar todo durante 3-5 minutos, rectificaremos de sal y reservaremos en frío.
4. Estirar la masa lo más finamente posible. Con un corta-pasta circular se van cortando en círculos y se rellena con el atún. Cerrar la empanadilla uniendo las puntas con un tenedero para que cierren.
5. Freír en una sartén y sacar sobre papel absorbente.

*Es recomendable mirar lista de alimentos de FACE.