Ensalada de berenjena templada

Receta de ensalada de berenjena templada remitida para la sección Receta Saludable de Diario Sanitario por la Federación Española de Diabetes con la colaboración de Salena Sainz, asesora nutricional de la Asociación Cántabra de Diabetes y de la Federación.

Ingredientes para 4 personas

• 800 g berenjena.
• 250 g tomates cherry.
• 300 g queso burgos desnatado o mozarella light
• 20 g aceite oliva virgen extra.
• Cucharadita de vinagre de módena.
• Orégano, albahaca, laurel.
• Sal.

Preparación

Dorar la berenjena en la plancha en rodajas u hornear hasta que esté al punto. Saltear los tomates cherry con las plantas aromáticas hasta conseguir una especie de puré. A continuación, colocar en el plato una base con la berenjena, encima el queso en trozos y por último se añadir los tomates. Para el aliño emulsionamos una cucharada de aceite virgen extra, sal y un pequeño toque de vinagre de módena (no caramelo, ni crema). Lista para degustar.

Valores nutricionales (100g)

• Energía: 54 kcal
• Proteinas: 2,76 g
• Hidratos de carbono: 4,96 g
• Lípidos: 2,95 g
• Fibra: 2,2 g

Para una ración de esta ensalada necesitaremos 1.5 puntos de insulina.

Enfrentarte a un plato de pasta puede ser un verdadero quebradero de cabeza, sobre todo, en ciertos días en los que la glucemia está revolucionada o vamos a estar más sedentarios. Por ello, os propongo una receta basada en mi concepto de alimentación funcional , donde aportaremos nutrientes de alto poder antioxidante, fibra por lo que será muy saciante y muy baja en calorías, ideal para un complementar un buen ajuste calórico. Su mezcla de sabores y texturas no os dejará indiferente. Salud en el plato.

Salena Sainz Echevarría
Dietista-Nutricionista CAN- 00050
Farmaceútica- Coaching Nutricional