• Ensalada fría de garbanzos con caballa

    DSCF0650Ingredientes

    • 1 bote de garbanzos cocidos
    • 1 lata de caballa en aceite de oliva baja en sal
    • 2 huevos cocidos
    • 2 tomates maduros
    • Tomates cherry
    • 50 gramos de aceitunas
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    • 2 cucharadas de vinagre
    • Pimienta negra

    Aliño

    En un cuenco, batiremos aceite con vinagre al gusto, pimienta negra y alguna hierba aromática (perejil, orégano, estragón).

    DSCF0646Elaboración

    Pondremos los garbanzos aclarados y escurridos en una fuente. Añadiremos una ligera capa de tomate rallado por encima, la caballa desmigada, los huevos picados a daditos, las aceitunas partidas en mitades sin el hueso y los tomates cherry partidos por la mitad. Finalmente, añadiremos el aliño.

    Consejo: Es un plato que se come frío. En verano, es aconsejable meterlo en el frigorífico y servirlo en el momento en el que se vaya a consumir.

    Tiempo: 10 minutos.

    Receta cardiosaludable. No se utiliza la sal en ningún momento. Lleva legumbres, fundamentales, aceite de oliva virgen, que hay que consumir a diario, e, incluso, pescado. Esta receta se recomendó en un Taller Práctico de Cocina Mediterránea celebrado en Albacete. El autor de esta receta es el cocinero Eduardo Coral.

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