Filetes rusos con verduras y salsa de mostaza

Receta de filetes rusos elaborada por Julián Martín, usuario del Centro de Atención Directa que tiene ADACE CLM en Guadalajara. Este taller de cocina se realiza en las instalaciones del Centro cultural Ibercaja de la capital alcarreña.

Ingredientes para cuatro personas:

• 600 gr. de carne picada de ternera
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 6 dientes de ajo
• 200 gr. de setas
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• Harina, huevo y pan rallado
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
2. A continuación, pica también las setas y añádelas. Sazona y rehoga bien.
3. Coloca la carne en un bol, salpimienta, añade un poco de perejil picado, las verduras y el huevo. Mezcla bien.
4. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y aplástalas un poco de manera que queden como unas hamburguesas pequeñas.
5. Pasa los filetes por harina, huevo batido y pan rallado.
6. Fríelos en una sartén con aceite y 4 dientes de ajos aplastados y sin pelar. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
7. Por otro lado, pela y trocea la patata. Cuécela durante 12 minutos en una cazuela con agua. Coloca la patata en el vaso batidor, agrega la mostaza, un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco del agua resultante de cocer la patata. Tritura la salsa.
8. Sirve la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima los filetes rusos y al lado los dientes de ajo fritos.