Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

• 5 tomates maduros (buenos).
• 1 pepino con piel.
• 1 pimiento verde (pelado).
• 1 cebolla mediana.
• 1 remolacha.
• 1 diente de ajo (creo que yo ni se lo puse).
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (menos, si no os gusta muy picante).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un chorrito de vinagre de arroz.
• Sal.

Elaboración:

Para hacer el gazpacho, he de reconocer que robots de cocina como la Thermomix, ayudan mucho. Si no, una batidora. No obstante, yo después de triturarlo todo, lo paso por el chino, por si quedaran algunas pieles.

Interesante el aporte de la pasta de ají; es como si le diera alegría al plato. Un toque picante, pero no rabioso. Es muy agradable. Pero prescindible si no te gusta. Lo mismo ocurre con el vinagre de arroz, es un sabor peculiar que lo enriquece bastante. Pero también puedes ponerle un vinagre de sidra o de vino normal. Que eso no te condicione toda la elaboración.

Pues bien, partimos un poco todas las piezas y las trituramos a conciencia (velocidad 3-5-7). Rectificamos de sal. Ponemos un poco de vinagre y apartamos, pasándolo por el chino, como os decía antes. Después añadiremos el aceite poquito a poco y removiendo bien para emulsionarlo todo y lo llevamos a enfriar.

Lo puedes adornar con un poco de parmesano rallado, unas hojas de rúcula o incluso unos picatostes. Eso ya a gusto de cada uno.

Un plato rico en fibra y antioxidantes

Gran aporte de fibra, vitaminas del grupo B, minerales y de antioxidantes que le dan ese color morado las antocianidinas. Se puede consumirse cruda, hervida, o en sopas y ensaladas. Tiene un sabor dulzón que hace que sea bien recibida por muchas personas. A la ahora de comprarla, es importante que esta raíz esté tersa y con unas hojas verdes y firmes.