Gazpachos manchegos sin gluten

Ingredientes:

• 1 conejo troceado.
• 1 pollo troceado.
• 200 ml de aceite de oliva.
• 1 cabeza de ajos.
• 200 ml de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de tomillo.
• 3 litros de agua.
• 1/2 cebolla picada.
• 1 pimiento rojo picado.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• 400 g de tomate  natural rallado.
• 1/2 Kg de setas de cultivo troceadas.
• Sal.
• Torta de gazpacho sin gluten (ver elaboración más abajo).

Torta sin gluten

Ingredientes:

• 1 vaso de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 10 g de sal.
• Harina sin gluten ADPAN: la que admita.

Elaboración: Amasar los ingredientes de la torta de gazpacho hasta conseguir una masa blanda pero no pegajosa. Cortar en porciones, estirar finamente con ayuda del rodillo y cocer en el horno a 180º hasta que esté dorada. Sacar del horno y una vez fría, trocear.

Elaboración de los gazpachos: En una sartén con aceite, dorar el conejo, el pollo y la cabeza de ajos. A continuación, añadir el vino y la hoja de laurel, dejar reducir. Reservar la carne en una bandeja. En el mismo aceite, rehogamos el pimiento y la cebolla. Agregamos el pimentón, el tomate rallado por nosotros, la carne y las setas (pueden ser igualmente champiñones) y dejamos sofreír unos 5 minutos más. A continuación, añadimos el agua, la sal y la rama de tomillo. Dejar cocer hasta que la carne resulte tierna. Retirarla, dejar enfriar y desmenuzar. Retirar la cabeza de ajos y la rama de tomillo. Añadimos la pasta de gazpacho troceada y cuando estén casi cocidos, añadir la carne. Rectificar de sal y servir.

Receta de Verónica Reolid, dietista de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha.