
- 1 conejo troceado.
- 1 pollo troceado.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajos.
- 200 ml de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- 1 rama de tomillo.
- 3 litros de agua.
- 1/2 cebolla picada.
- 1 pimiento rojo picado.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- 400 g de tomate natural rallado.
- 1/2 Kg de setas de cultivo troceadas.
- Sal.
- Torta de gazpacho sin gluten (ver elaboración más abajo).
Torta sin gluten
Ingredientes:
- 1 vaso de agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 10 g de sal.
- Harina sin gluten ADPAN: la que admita.
Elaboración: Amasar los ingredientes de la torta de gazpacho hasta conseguir una masa blanda pero no pegajosa. Cortar en porciones, estirar finamente con ayuda del rodillo y cocer en el horno a 180º hasta que esté dorada. Sacar del horno y una vez fría, trocear.
Elaboración de los gazpachos: En una sartén con aceite, dorar el conejo, el pollo y la cabeza de ajos. A continuación, añadir el vino y la hoja de laurel, dejar reducir. Reservar la carne en una bandeja. En el mismo aceite, rehogamos el pimiento y la cebolla. Agregamos el pimentón, el tomate rallado por nosotros, la carne y las setas (pueden ser igualmente champiñones) y dejamos sofreír unos 5 minutos más. A continuación, añadimos el agua, la sal y la rama de tomillo. Dejar cocer hasta que la carne resulte tierna. Retirarla, dejar enfriar y desmenuzar. Retirar la cabeza de ajos y la rama de tomillo. Añadimos la pasta de gazpacho troceada y cuando estén casi cocidos, añadir la carne. Rectificar de sal y servir.
Receta de Verónica Reolid, dietista de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha.