Hojaldre de berenjena

El enfermero Miguel Aroca, explica cómo preparar hojaldre de berenjena en una sabrosa apuesta por las verduras

Qué rico está este entrante de hojaldre de berenjena y rulo de cabra. Quedas muy bien con los comensales tanto con la presentación como por lo rico que está.

El queso de rulo de cabra con la cebolla caramelizada, además del queso gratinado por encima, le da un sabor muy particular y es perfecto para cenas o comidas especiales.

Ingredientes

• Una lámina de masa de hojaldre.
• Una berenjena.
• Una o dos cucharadas de tomate frito casero.
• Un rulo de queso de cabra.
• Cebolla caramelizada.
• Queso parmesano rallado.
• Hierbas provenzales.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 grados.
2. Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro más o menos.
3. Las ponemos a remojo unos diez minutos en agua fría con sal para que suelten todo el amargor. Veréis como se vuelve el agua oscura, así que se tira, se enjuagan las rodajas de berenjena y se secan con papel de cocina.
4. En una sartén o plancha con un poco de aceite se hacen por ambos lados, no del todo, ya se acabarán en el horno. Sacamos y reservamos. No le he puesto sal porque ya la llevaba el agua de remojo y el queso de cabra ya le aporta gusto, pero esto ya a gustos.
5. Extendemos la lámina de hojaldre y ponemos el hojaldre en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
6. Ponemos dos cucharadas de tomate frito que extendemos con una cuchara, yo he puesto encima de la masa de hojaldre, una capa de berenjena , otra de queso de cabra y cebolla caramelizada.
7. Por último un poquito de queso parmesano rallado y los espolvoreamos con las hierbas provenzales .
8. Solo queda meter la bandeja en el horno con calor arriba y abajo para que el grill dore el queso. Y esperar que suba el hojaldre, unos 15 min.
9. Ya lo tenemos listo.
10. Servimos caliente o templado.