Merluza al horno con bechamel y puerros

La receta de merluza al horno gratinada, con bechamel y puerros, la firma desde Guadalajara Javier Camacho, del taller de cocina que la Asociación de Daño Cerebral ADACE celebra en las instalaciones del Centro Cultural Ibercaja en Guadalajara.

Ingredientes para cuatro personas:

• 600 gramos de lomos de merluza
• 16 gambas
• Mantequilla
• 2 puerros
• Pimienta negra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de eneldo

Para la bechamel:

• 60 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• 500 mililitros de leche entera
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

1. Elaboración de la bechamel:
2. Funde la mantequilla en una cazuela.
3. Añade la harina tamizada y cuece 2 minutos, removiendo, hasta que se tueste.
4. Vierte la leche en un hilo y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar.
5. Condimenta con sal, pimienta negra molida y nuez moscada, y cocina 7 minutos.
6. Agrega el queso, remueve hasta fundirlo, retira y reserva.
7. Lava los puerros y córtalos en rodajas.
8. Calienta en una sartén 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite, hasta que la primera se funda. Incorpora el puerro, tapa y rehógalo unos 10 minutos.
9. En caso de gambas frescas, pela las gambas (guarda las cabezas para otra elaboración), retírales el intestino y lávalas, con el pescado.
10. Precalienta el horno a 200º.
11. Cubre con la mitad de la bechamel la base de una fuente para horno y añade encima los lomos de merluza.
12. Salpimienta los lomos
13. Cubre cada lomo con puerro, gambas, bechamel, sal y pimienta negra. Reparte el resto de bechamel por encima.
14. Coloca en el horno y deja cocer 25 minutos. Decora con eneldo espolvoreado. Sirve enseguida.