
La receta de merluza al horno gratinada, con bechamel y puerros, la firma desde Guadalajara Javier Camacho, del taller de cocina que la Asociación de Daño Cerebral ADACE celebra en las instalaciones del Centro Cultural Ibercaja en Guadalajara.
Ingredientes para cuatro personas:
- 600 gramos de lomos de merluza
- 16 gambas
- Mantequilla
- 2 puerros
- Pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de eneldo
Para la bechamel:
- 60 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 500 mililitros de leche entera
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
- Elaboración de la bechamel:
- Funde la mantequilla en una cazuela.
- Añade la harina tamizada y cuece 2 minutos, removiendo, hasta que se tueste.
- Vierte la leche en un hilo y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar.
- Condimenta con sal, pimienta negra molida y nuez moscada, y cocina 7 minutos.
- Agrega el queso, remueve hasta fundirlo, retira y reserva.
- Lava los puerros y córtalos en rodajas.
- Calienta en una sartén 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite, hasta que la primera se funda. Incorpora el puerro, tapa y rehógalo unos 10 minutos.
- En caso de gambas frescas, pela las gambas (guarda las cabezas para otra elaboración), retírales el intestino y lávalas, con el pescado.
- Precalienta el horno a 200º.
- Cubre con la mitad de la bechamel la base de una fuente para horno y añade encima los lomos de merluza.
- Salpimienta los lomos
- Cubre cada lomo con puerro, gambas, bechamel, sal y pimienta negra. Reparte el resto de bechamel por encima.
- Coloca en el horno y deja cocer 25 minutos. Decora con eneldo espolvoreado. Sirve enseguida.