• Merluza al horno con bechamel y puerros

    La receta de merluza al horno gratinada, con bechamel y puerros, la firma desde Guadalajara Javier Camacho, del taller de cocina que la Asociación de Daño Cerebral ADACE celebra en las instalaciones del Centro Cultural Ibercaja en Guadalajara.

    La receta de merluza al horno gratinada, con bechamel y puerros, la firma desde Guadalajara Javier Camacho.

    Ingredientes para cuatro personas:

    • 600 gramos de lomos de merluza
    • 16 gambas
    • Mantequilla
    • 2 puerros
    • Pimienta negra
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharada de eneldo

    Para la bechamel:

    • 60 gramos de mantequilla
    • 50 gramos de harina
    • 500 mililitros de leche entera
    • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
    • 1 pizca de nuez moscada
    • Pimienta negra
    • Sal

    Elaboración:

    1. Elaboración de la bechamel:
    2. Funde la mantequilla en una cazuela.
    3. Añade la harina tamizada y cuece 2 minutos, removiendo, hasta que se tueste.
    4. Vierte la leche en un hilo y prosigue la cocción, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar.
    5. Condimenta con sal, pimienta negra molida y nuez moscada, y cocina 7 minutos.
    6. Agrega el queso, remueve hasta fundirlo, retira y reserva.
    7. Lava los puerros y córtalos en rodajas.
    8. Calienta en una sartén 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite, hasta que la primera se funda. Incorpora el puerro, tapa y rehógalo unos 10 minutos.
    9. En caso de gambas frescas, pela las gambas (guarda las cabezas para otra elaboración), retírales el intestino y lávalas, con el pescado.
    10. Precalienta el horno a 200º.
    11. Cubre con la mitad de la bechamel la base de una fuente para horno y añade encima los lomos de merluza.
    12. Salpimienta los lomos
    13. Cubre cada lomo con puerro, gambas, bechamel, sal y pimienta negra. Reparte el resto de bechamel por encima.
    14. Coloca en el horno y deja cocer 25 minutos. Decora con eneldo espolvoreado. Sirve enseguida.


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