Lomos de merluza con nueces y txacolí

Receta de merluza con nueces y txacolí de la dietista-nutricionista Begoña Lara Riera, facilitada por la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha.

Ingredientes

• 4 lomos de merluza.
• 3 patatas medianas.
• 1 vasito de vino blanco txacolí.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas de nueces (la mitad partidas y la mitad molidas).
• 1 ramita de perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta molida*.
• Sal.

Preparación

1. Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite junto con el ajo picado durante 5 minutos. Añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Dorarlas durante 5 minutos a fuego lento.
2. Salpimentar los lomos de merluza y agregarlos a la cazuela. Agregar las nueces molidas y espolvorear con abundante perejil picado. Añadir el vino blanco y dos vasos de agua.
3. Cocer todo junto a fuego lento durante 15 minutos. Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añadir las nueces partidas y rectificar de sal. Espolvorear más perejil antes de servir.