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La normativa en materia de calidad alimentaria, entre ellas la relativa a la definición de pan sin gluten, que es el pan que deben consumir los pacientes celiacos, se complica. Y es que la actual propuesta de modificación de la normativa no contempla las diferencias en la elaboración del pan sin gluten, que necesita una mayor cantidad de ingredientes, principalmente almidones, para obtener características organolépticas similares al pan con gluten.
La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) advierte al respecto que, de acuerdo con la definición propuesta, prácticamente ningún pan sin gluten puede entrar dentro de la categoría de «pan común», cuyo IVA es del 4 %. Esto supone que la práctica totalidad de los panes sin gluten quedará fuera de esta categoría y tendrá un IVA superior, situándose en el 10 %, que es el que aplica al «pan especial».
El Ministerio ha abierto una consulta pública para enviar alegaciones hasta el próximo 12 de febrero, aquí es donde los pacientes celiacos han tratado de explicar que necesitan el pan común sin gluten cuente con una definición apropiada a sus ingredientes y que tribute igual que el pan común del resto de la población general, sin sufrir discriminación ni sobrecoste.
De hecho, el «Informe de Precios de productos específicos para personas celiacas 2024» elaborado por FACE muestra que las personas celiacas soportan de media un incremento de más de 1.000 euros en su cesta de la compra.
Cesta de la compra
Así, denuncian que una familia con una persona celiaca entre sus integrantes puede ver incrementado el gasto en la cesta de la compra en 22,66 euros a la semana, 90,64 euros al mes y 1.087,72 euros al año, en relación con otra familia de la población general.
El coste de productos básicos, como son la harina, el pan o la pasta sin gluten para celiacos, ven incrementado su precio por tres, cuatro o cinco veces, con respecto a los productos con gluten. Cien gramos de pan de barra sin gluten cuestan 1,27, mientras que su homólogo con gluten cuesta 0,23. O el caso de la harina de panificación, en su opción sin gluten cuesta 0,39 euros 100 gramos, mientras que la opción con gluten tiene un coste de 0,08 euros.
