Potaje de garbanzos con espinacas y rellenos

Receta de potaje de garbanzos con espinacas y rellenos de la dietista-nutricionista Begoña Lara Riera, facilitada por la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha

Ingredientes

Para el potaje

• 200 g de garbanzos.
• 200 g de bacalao.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 150 g de espinacas.
• 1 huevo duro.
• 4 patatas medianas.
• 1 pimiento seco.
• Aceite.
• Azafrán.
• Sal.

Para el relleno

• 1 diente de ajo
• 250 g de pan rallado sin gluten*.
• 4 huevos.
• Perejil*.

Elaboración

1. Se tienen los garbanzos a remojo durante 24 horas.
2. Se ponen a hervir los garbanzos en un puchero.
3. En una sartén con aceite se sofríen la cebolla, finamente picada, los ajos partidos a láminas y el bacalao previamente desalado. Todo esto, se añade al puchero donde están hirviendo los garbanzos.
4. Se le añade las espinacas, limpias y partidas; las patatas peladas y cortadas a trozos pequeños. Azafrán y sal al gusto.
5. Se pone a remojo en agua caliente el pimiento seco, se raya y lo añadimos a la cazuela.
6. Se baten los huevos, añadiendo el pan rallado, perejil, ajo picado y sal al gusto, con esta masa se hacen bolas y se fríen en aceite de oliva.
7. Cuando el potaje está cocido se le añaden los rellenos, se cuecen 15 minutos aproximadamente y al servir se adorna con el huevo duro partido a trozos.

*Es recomendable mirar lista de alimentos de FACE.