Albóndigas en salsa

Receta de albóndigas en salsa de Antonio, dentro del Taller ‘Creando Hogar’ que desarrolla el equipo profesional de ADACE CLM en el Centro de Atención Directa de Talavera de la Reina. Estos platos se llevan a cabo en el laboratorio de Terapia Ocupacional de la Facultad de Ciencias de la Salud del campus de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM).

Ingredientes para seis personas:

• 750 gr de carne picada de cerdo.
• 4 huevos.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• 1 hoja de laurel.
• 4 dientes de ajo.
• Pan rallado.
• Vino blanco.
• Harina.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.
• Perejil.

Elaboración:

• Primero nos encargamos de preparar la carne. Cascamos y batimos los 4 huevos en un bol y reservamos.
• Pelar los ajos y picar en trozos muy pequeños
• Machacar en un mortero el perejil y el ajo. Mezclar con medio vaso de vino blanco y remover bien.
• Coger toda la carne y echarla en una fuente honda. Añadir sal, los huevos batidos y la mezcla de perejil, ajo y vino.
• Una vez mezclada se añade, poco a poco el pan rallado, hasta que la carne adquiera una buena consistencia y no se quede pegajosa. Reservar.
• En un plato hondo se echa la harina.
• Con la ayuda de una cuchara, coger pequeñas cantidades de carne, hacer bolitas y rebozar en la harina, después se ponen en un plato.
• En una sartén grande, se echa aceite (aproximadamente un dedo) y se pone a calentar a fuego medio.
• Cuando el aceite esté caliente, se van echando las albóndigas para freírlas bien, hasta que doren por todos lados.
• Sacar en un plato con papel de cocina para que escurra todo el aceite.

La salsa

• Ahora comenzamos a elaborar la salsa. Pelamos la cebolla y la partimos en trozos pequeños.
• Pelar y lavar la zanahoria. Después cortarla en rodajas finas.
• En la olla exprés o en una cacerola grande, echar 2 cucharadas de aceite y poner a calentar a fuego medio-alto.
• Cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla y la zanahoria y sofreír. Después se añade una cucharada de harina, se remueve bien, 1 vaso de vino blanco y 1 hoja de laurel.
• Se incorporan las albóndigas en la olla exprés o cacerola, se mezcla bien con la verdura y se añade agua hasta cubrirlas.
• Cerrar la olla exprés o cacerola y dejar cocer 15 minutos en la olla a presión o 30 minutos en la cacerola.

Los guisos suelen estar más ricos preparados en la víspera, ya que la salsa espesa y adquiere mayor sabor.