Receta de tallarines apta para diabetes

Receta de tallarines con falsa carbonara facilitada para la sección Receta Saludable de Diario Sanitario por la Federación Española de Diabetes con la colaboración de Salena Sainz, asesora nutricional de la Asociación Cántabra de Diabetes y de la Federación.

Ingredientes

• 1 calabacín mediano espiralizado.
• 150 gramos de queso batido.
• 60 gramos de pavo o pollo.
• 1 cucharada queso rallado ligero.
• 1/2 cebolla picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 yema de huevo.
• sal.
• pimienta negra.

Elaboración

• Lavar y secar el calabacín. Sacar los tallarines con un espiralizador mediante movimientos giratorios. En el mercado se ofrecen con dicha forma bajo el nombre de zoodles.

• Saltear a fuego vivo los noodles de calabacín con un toque de aceite de oliva en una sartén durante 3-5 minutos y retirar. En la misma sartén sofreír con el resto de aceite el ajo y la cebolla hasta que quede transparente.

• Añadir el pollo y una vez coja tono retirar del fuego. Incorporar el queso batido sin parar de remover, toque de sal y pimienta y por último una yema de huevo y la cucharada de queso rallado. Finalmente añadimos el calabacín y dejamos que se fundan los sabores.

El calabacín, mejor crudo

• El calabacín es un alimento rico en agua y fibra con efecto saciante. Aporta pocas calorías y notables nutrientes esenciales como el ácido fólico, hierro, potasio y manganeso. Por otro lado, es abundante en vitamina A y vitamina C.

• Para poder conservar la vitamina C debemos consumirlo crudo o ligeramente cocinado al vapor. Su contenido en mucílagos promueve la acción protectora de la flora intestinal, siendo ideal en gastritis y o estreñimiento. Además, contribuye a una mejor regulación de la glucemia y a un control de los niveles de colesterol en sangre.

Valor nutricional

• Valor energético: 280 Kcal
• Proteínas: 23, 4 g
• Carbohidratos: 25 g (2,5 raciones). De los cuales, azúcares 19,9 g, lípidos 10 g, fibra, 3,5 g.

Salena Sainz Echevarría
Dietista-Nutricionista CAN- 00050
Farmaceútica- Coaching Nutricional