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Una vez escuché de un chef mejicano que un taco tiene que tener un equilibrio entre especiado, acidez, crujiente y mucho sabor. Este lo tiene todo, una mahonesa súper especiada con chile, mostaza y cúrcuma. Un bacalao crujiente por los copos de maíz y la col lombarda y un mix de sabores, dulce del mango, tostado de la crema de cacahuetes y algo de amargo de la lombarda. Y por último ,un toque ácido de la lima que cierra el círculo.
- Receta de Asunción Pedrón Mejías, dietista-nutricionista de Hospital Quirón Albacete, y Fresakiwi.
Ingredientes
- Tortas de maíz tipo mejicanas.
- Crema de cacahuete.
- Mahonesa.
- Chile fresco picado.
- Mostaza Dijon.
- Cúrcuma.
- Pepinillos.
- Mango.
- Col lombarda.
- Canónigos.
- Brotes de alfalfa.
- Lima.
- Bacalao.
- Cereales de maíz.
- Huevo.
- Aceite de oliva.
Elaboración
- Cortamos el bacalao en taquitos que aderezamos con lima y aceite, pasamos por huevo y por los cereales y ponemos en el horno a 200ºC unos 8 a 10 minutos.
- Mientras se cocina el bacalao, preparamos un mahonesa que especiamos con un toque de cúrcuma, una cucharada de postre de mostaza de dijon y dependiendo del grado de picante que os guste un chile fresco picado. Añadimos mango y pepinillos picados.
- En la tortita, ponemos un cucharadita de crema de cacahuete, una buena cucharada de nuestra mahonesa, ponemos unas tiras de mango y unas tiras de col lombarda.
- Encima ponemos los tacos de bacalao crujiente, los canónigos y los brotes de alfalfa, exprimimos unas gotas de zumo de lima. Cerramos el taco y: ¡a disfrutar!
