Menú oriental: tallarines tres delicias y pollo al limón

Los cocineros de la asociación de daño cerebral ADACE CLM proponen para esta sección de Diario Sanitario un menú oriental con todos los secretos de los tallarines tres delicias y el pollo al limón.

Ingredientes y preparación

Para los fideos

• Fideos de arroz
• 2 pechugas de pollo
• Langostinos
• 4 huevos
• 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 2 pimientos verde
• Brotes de soja
• 2 cebolletas
• 4 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de salsa de ostras
• Un poco de pimienta blanca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal

Elaboración

1. Poner los fideos de arroz a remojo durante al menos 20 minutos o hasta que se ablanden. Mientras cortar las verduras: picar los ajos, cortar la zanahoria en juliana, la cebolleta en trozos de unos 3 cm y el pimiento.
2. Por otra parte, cortar la pechuga de pollo en trozos finos y limpiar bien los langostinos.
3. En un bol batir los huevos. En una sartén muy caliente con aceite, cocinar el huevo rompiéndolo en trocitos, cuando esté cocinado, retirarlo a un plato.
4. En la misma sartén con un poco más de aceite cocinar el pollo. Cuando el pollo esté casi listo añadir los langostinos, saltear hasta que se cocinen y retirar junto con el huevo. Reservar para luego.
5. En la sartén, con un poco más de aceite, salteamos los ajos, la parte más blanca de la cebolleta, pimiento y la zanahoria. Saltear hasta que se ablanden un poco.
6. Añadir los fideos de arroz y remover un poco. No hace falta escurrirlos mucho ya que el agua ayudará a cocinar y a que no se sequen demasiado.
7. Agregar salsa de soja ligera, sal, azúcar, salsa de ostras y saltear muy bien hasta que el color quede homogéneo.
8. Agregar el resto de verduras (brotes de soja, cebolleta) y también el pollo, los langostinos y el huevo que hemos reservado. Ponemos un toque de pimienta blanca.
9. Cocinar un par de minutos más o hasta que las verduras queden a tu gusto y ya está listo para servir.

Para el pollo al limón

• Filetes de pechuga de pollo
• Sal
• Aceite

Para el rebozado

• Huevo
• Maicena sin colmar
• Salsa de soja

Salsa de limón

• Caldo de pollo
• Zumo de 2 limones
• Azúcar
• Vinagre
• Maicena
• Sal

Elaboración

1. Prepara el rebozado: Pon en un bol el huevo, una cucharada de salsa de soja y cuatro cucharadas de maicena. Bate hasta obtener un rebozado con una textura uniforme y sin grumos.
2. Pon un poco de sal a las pechugas por ambas caras.
3. En una sartén al fuego, vierte aceite para freír.
4. Reboza las pechugas y fríelas con el aceite caliente hasta que queden bien doraditas por las dos caras. Tapa la sartén si ves que salpica. Retira las pechugas a un plato con papel absorbente.
5. Prepara la salsa. Pon en un vaso el zumo de un limón y añade una cucharada de maicena y bate bien hasta que no quede ningún grumo.
6. Pon un cazo al fuego y añade el caldo de pollo, incorpora el vinagre, el azúcar y remueve. Añade una pizca de sal y, cuando empiece a hervir, añade el zumo de limón junto con la maicena. Remueve hasta que la salsa espese y se ponga transparente.
7. Para servir, corta las pechugas en trozos de unos dos o tres centímetros y riégalas bien con la salsa. Puedes decorar el plato con una rodaja de limón y una hoja de perejil.