Guiso de judías pintas

La asociación regional de daño cerebral ADACE CLM sorprende esta semana con alubias pintas guisadas, una completa receta de Julián Martín, elaborada en el Centro de Atención Directa en Guadalajara, en las instalaciones del Centro Cultural Ibercaja. 

Ingredientes

• Versión rápida: Un bote de judías pintas o blancas.
• Versión clásica: 300 gramos aproximadamente para 4 personas.
• Chorizos.
• Morcilla.
• Ajos.
• Cebolla.
• Puerro.
• Pimentón de la Vera dulce.
• Tomate triturado.
• Hueso de jamón.
• Hoja de laurel.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal pimienta.

Elaboración

1. Para desgrasar los chorizos, los ponemos en una cazuela con agua y los dejamos hasta que el agua empiece a hervir. Una vez estén listos, los sacamos y reservamos.
2. Picamos la cebolla, el ajo y el puerro.
3. En una sartén con aceite, introducimos el ajo y dejamos que se dore ligeramente. Después, añadimos la cebolla y el puerro y salamos. Dejamos que se sofrían.
4. A continuación, incorporamos una cucharada de pimentón de la vera dulce y rehogamos. Luego, añadimos cuatro cucharadas de tomate triturado y sofreímos.
5. Una vez sofrito el tomate, echamos agua y trituramos la mezcla. Incorporamos un hueso de jamón y una hoja de laurel, rectificamos la sal cuando sea necesario y dejamos cocer un rato para que coja sabor.
6. Escurrimos las judías y las añadimos. También añadimos los chorizos en rodajas y la morcilla. Guisamos a fuego medio-bajo unos 8-10 minutos.
7. Retiramos el hueso de jamón y la hoja de laurel y servimos.

(En el caso de optar por alubias pintas en seco, hay de dejarlas en remojo 10-12 horas previamente. El tiempo de cocción de las alubias suele venir indicado en el paquete).