Menú italiano con risotto

Risotto de champiñones y pollo parmesano

Helena, desde la Asociación de Daño Cerebral de Castilla-La Mancha (ADACE CLM), nos invita a preparar un menú italiano con risotto de champiñones y pollo parmesano, dando los detalles tanto de los ingredientes como de cada uno de los pasos en la preparación.

Ingredientes y preparación:

Para el Risotto:

• 3 tazas de arroz
• 750 g de champiñones, limpios y cortados en láminas
• 1,5 cebollas grandes, picadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 3/4 de taza de vino blanco seco
• 9 tazas de caldo de verduras
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 tazas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco, picado (opcional)

Elaboración

1. En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén tiernos y translúcidos.
2. Añade los champiñones a la sartén y cocínalos hasta que se doren y liberen su líquido, alrededor de 5-7 minutos. Reserva algunos champiñones salteados para decorar el plato al final.
3. Agrega el arroz a la sartén y cocínalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente tostados.
4. Vierte el vino blanco en la sartén y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el vino se haya evaporado.
5. Mientras ve calentando el caldo de verduras.
6. Comienza a agregar un cucharón del caldo caliente al arroz. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Cuando el líquido se haya absorbido, agrega otro cucharón de caldo y continúa removiendo.
7. Repite el proceso de añadir caldo y revolver hasta que el arroz esté cocido al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo. Esto debería tomar alrededor de 18-20 minutos.
8. Agrega los champiñones salteados reservados a la sartén y mezcla bien. Luego, añade la mantequilla y el queso parmesano. Continúa revolviendo hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido y la mezcla esté cremosa.
9. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes espolvorear perejil fresco picado por encima para decorar.

Para el Pollo parmesano:

• 6 filetes de pechuga de pollo.
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado.
• Harina de maíz
• Huevos
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Pan rallado con ajo y perejil
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Salpimentar el pollo.
2. En un tazón echa la mezcla de pan rallado con ajo y perejil. En otro bate unos huevos y un tercer tazón echa la harina.
3. Empana el pollo pasando primero por la harina, luego por el huevo batido y posteriormente por el pan rallado.
4. Fríe el pollo.
5. Precalienta el horno a 200°C. Rocía una bandeja para horno con aceite de oliva para evitar que el pollo se pegue.
6. Una vez este el pollo frito coloca los filetes en la bandeja para el horno y esparce una cucharada de salsa de tomate sobre cada filete.
7. Cubre cada filete con una porción de queso mozzarella y parmesano.
8. Hornea hasta que el queso esté dorado y burbujeante.