Espárragos con parmesano y merluza al tomate

La Asociación de Daño Cerebral (ADACE-CLM) propone un menú de fiesta que llega desde su Centro de Atención Directa en Guadalajara, dos recetas, elaboradas por Claudio Cuesta, de espárragos con parmesano y limón y merluza en salsa de tomate.

Para los espárragos

• Espárragos verdes frescos.
• Media taza de aceite de oliva.
• Jugo de 3 limones.
• Ralladura de 3 limones.
• 2 tazas de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

1. Lava los espárragos y corta los extremos fibrosos.
2. En un tazón grande, mezcla media taza de aceite de oliva, el jugo de 3 limones, la ralladura de 3 limones, sal y pimienta.
3. Cubre los espárragos con la mezcla.
4. Coloca los espárragos en una sola capa en una bandeja de horno.
5. Espolvorea el queso parmesano rallado sobre los espárragos.
6. Hornea en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos y el queso esté dorado.
7. Retira del horno y sirve caliente.

Para la merluza

• Medallones de merluza.
• Ajo.
• Cebolla.
• Tomate triturado.
• Harina.
• Pimentón.
• Sal.
• Una hoja de laurel.

Elaboración

1. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas.
2. Sofreímos la merluza hasta que está un poco dorada y después la apartamos en un plato y reservamos.
3. En el mismo aceite en el que se ha frito la merluza se sofríe el ajo, con la cebolla y con el tomate de lata picado.
4. Una vez hecha la mezcla se añade una cucharada de harina y se remueve bien para evitar que se queme.
5. Tras esto añadimos el pimentón y seguimos removiendo muy poco tiempo.
6. Añadimos agua suficiente para cubrir la merluza.
7. Echamos la merluza reservada a la mezcla.
8. Añadimos sal y la hoja de laurel.
9. Por último, dejamos reposar todo hasta que hierva la salsa, cuando vemos que la mezcla hierve retiramos y servimos.