La Asociación de Daño Cerebral (ADACE-CLM) propone un menú de fiesta que llega desde su Centro de Atención Directa en Guadalajara, dos recetas, elaboradas por Claudio Cuesta, de espárragos con parmesano y limón y merluza en salsa de tomate.
Para los espárragos
- Espárragos verdes frescos.
- Media taza de aceite de oliva.
- Jugo de 3 limones.
- Ralladura de 3 limones.
- 2 tazas de queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta al gusto.
Elaboración
- Lava los espárragos y corta los extremos fibrosos.
- En un tazón grande, mezcla media taza de aceite de oliva, el jugo de 3 limones, la ralladura de 3 limones, sal y pimienta.
- Cubre los espárragos con la mezcla.
- Coloca los espárragos en una sola capa en una bandeja de horno.
- Espolvorea el queso parmesano rallado sobre los espárragos.
- Hornea en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos y el queso esté dorado.
- Retira del horno y sirve caliente.
Para la merluza
- Medallones de merluza.
- Ajo.
- Cebolla.
- Tomate triturado.
- Harina.
- Pimentón.
- Sal.
- Una hoja de laurel.
Elaboración
- Cortamos la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas.
- Sofreímos la merluza hasta que está un poco dorada y después la apartamos en un plato y reservamos.
- En el mismo aceite en el que se ha frito la merluza se sofríe el ajo, con la cebolla y con el tomate de lata picado.
- Una vez hecha la mezcla se añade una cucharada de harina y se remueve bien para evitar que se queme.
- Tras esto añadimos el pimentón y seguimos removiendo muy poco tiempo.
- Añadimos agua suficiente para cubrir la merluza.
- Echamos la merluza reservada a la mezcla.
- Añadimos sal y la hoja de laurel.
- Por último, dejamos reposar todo hasta que hierva la salsa, cuando vemos que la mezcla hierve retiramos y servimos.