Patatas rellenas de paté de mejillones

Receta de patatas confitadas remitida para la sección Receta Saludable de Diario Sanitario por la Federación Española de Diabetes con la colaboración de Salena Sainz, asesora nutricional de la Asociación Cántabra de Diabetes y de la Federación.

Ingredientes

• Patatas.
• 1 lata de mejillón en escabeche.
• 1 lata de mejillón al natural.
• 80 g queso de untar ligero.
• 1 cucharada de mayonesa ligera.
• 1 cucharada de queso batido 0%.
• Pimienta y tabasco al gusto.

Elaboración

Comenzar pelando las patatas y cortarlas en cubos. Retirar con un saca-bolas el interior y confitar envueltas en papel de film en el microondas 3 minutos. Reservar.

Trituramos en un vaso batidor todos los ingredientes. Añadir toque de pimienta y Tabasco según preferencias y rellenar con la masa obtenida las patatas.

Podemos utilizar este suculento paté para rellenar unos pimientos del piquillo o untado de forma sencilla en un pan tostado.

Información nutricional

• Por ración: 200 g de ración.
• Valor calórico: 180 kcal.
• Proteínas: 13,48 g.
• Carbohidratos: 26g de los cuales azúcares 2,50 g.
• Grasa: 2,50 g.
• Fibra: 2,4 g.