Ensalada de lentejas

Receta de Centros de Nutrición Garaulet.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tazas de lentejas cocidas.
• 2 tomates grandes maduros.
• ½ pimiento rojo.
• ½ pimiento verde.
• ½ cebolleta.
• Unos pepinillos picaditos.
• 2 huevos cocidos.
•  2 cucharadas de aceite.

Aliño:

• Partir todas las verduras a trozos pequeños.
• Picar la yema de los huevos, añadir dos cucharadas de alcaparras, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de aceite y el jugo de 1/2 limón.
• Ligar la salsa y servir.