Rollos fritos sin gluten

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 250 g de azúcar.
• 200 ml de leche semidesnatada.
• 100 ml de aceite de oliva.
• Ralladura de 1 limón.
• 50 ml de zumo de naranja.
• 50 ml de anís.
• 2 gaseosas Vesubio (2 azules y 2 blancas).
• 600 g aproximadamente de harina sin gluten: SCHÄR MIX B.
• Aceite de girasol para freír.

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la leche, el aceite de oliva, las gaseosas blancas y la ralladura de limón. Mezclarlo todo bien. A continuación, mezclar las gaseosas azules con la harina e incorporar esta mezcla al batido anterior. Untarse bien las manos con aceite, tomar pequeñas porciones de masa y formar bolitas a las que introduciremos un dedo en el centro para darles la forma.

Ir echando a la sartén, con el aceite no demasiado caliente para evitar que se nos quemen por fuera y queden crudos por dentro. Una vez dorados, sacarlos y escurrirlos bien sobre papel absorbente y pasarlos por una mezcla de azúcar y canela o bien por azúcar solamente.

Nota: al tratarse de bollería casera, van a aguantar varios días bien conservados si los envolvemos en un paño y en un lugar fresco y seco.

Receta de Verónica Reolid, dietista de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha.