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Gazpachos manchegos sin gluten

gazpacho manchego sin glutenIngredientes:

  • 1 conejo troceado.
  • 1 pollo troceado.
  • 200 ml de aceite de oliva.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 200 ml de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 3 litros de agua.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 1 pimiento rojo picado.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.
  • 400 g de tomate  natural rallado.
  • 1/2 Kg de setas de cultivo troceadas.
  • Sal.
  • Torta de gazpacho sin gluten (ver elaboración más abajo).

Torta sin gluten

Ingredientes:

  • 1 vaso de agua.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 10 g de sal.
  • Harina sin gluten ADPAN: la que admita.

Elaboración: Amasar los ingredientes de la torta de gazpacho hasta conseguir una masa blanda pero no pegajosa. Cortar en porciones, estirar finamente con ayuda del rodillo y cocer en el horno a 180º hasta que esté dorada. Sacar del horno y una vez fría, trocear.

Elaboración de los gazpachos: En una sartén con aceite, dorar el conejo, el pollo y la cabeza de ajos. A continuación, añadir el vino y la hoja de laurel, dejar reducir. Reservar la carne en una bandeja. En el mismo aceite, rehogamos el pimiento y la cebolla. Agregamos el pimentón, el tomate rallado por nosotros, la carne y las setas (pueden ser igualmente champiñones) y dejamos sofreír unos 5 minutos más. A continuación, añadimos el agua, la sal y la rama de tomillo. Dejar cocer hasta que la carne resulte tierna. Retirarla, dejar enfriar y desmenuzar. Retirar la cabeza de ajos y la rama de tomillo. Añadimos la pasta de gazpacho troceada y cuando estén casi cocidos, añadir la carne. Rectificar de sal y servir.

Receta de Verónica Reolid, dietista de la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha.

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