Pollo asado con pimientos y ensalada mixta

Nueva receta, en esta ocasión de pollo asado y de ensalada mixta, de la Asociación de Daño Cerebral Sobrevenido ADACE CLM en colaboración con el Centro Cultural Ibercaja de Guadalajara, donde desarrolla el taller de cocina.

Ingredientes para seis raciones:

Para el pollo:

• 6 pechugas de pollo (se puede hacer con alitas o contramuslos).
• 2 cebollas.
• 5/6 patatas.
• 2 pimientos rojos.
• 2 tomates.
• Aceite, sal y pimienta.
  

Para la ensalada:

• 1 lechuga romana.
• Tomates de ensalada maduros.
•   1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria pequeña.
•   4 huevos cocidos.
• 140 gramos de maíz dulce en conserva.
• 70 gramos de atún.
• 50 gramos de aceitunas sin hueso.
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto.  

Elaboración del pollo asado

• Cortar la cebolla, la patata y el pimiento rojo en rodajas.
• Echar aceite en una bandeja de horno y añadir la cebolla, la patata y el pimiento ya cortados. Salpimentar y remover.
• Hornear unos 15-20 minutos a 220⁰C.
• Cortar la pechuga de pollo en trozos y echarle sal y pimienta.
• Pasados los 15 minutos, sacar la bandeja del horno y añadir el pollo.
• Cubrir con un poco de agua y una pizca de sal y volver a introducir en el horno otros 20-25 minutos (en función del tamaño de los trozos de pollo).
• Diez minutos antes de sacar la comida del horno, agregar los tomates partidos en cuatro a la bandeja.
• Sacar con cuidado la bandeja del horno y emplatar.

Elaboración de la ensalada

1. Lavar y secar los vegetales.
2. Cocer los huevos 10 minutos.
3. Cortar las hojas de la lechuga y colocarlas en un recipiente.
4. Cortar el tomate en gajos.
5. Cortar la cebolla en finas láminas que a continuación separaremos con los dedos.
6. Cortar la zanahoria en juliana.
7. Una vez cocidos los huevos, cortar en láminas o en cuatro partes.
8. Colocamos los vegetales y el huevo ya cortados sobre la lechuga y, a continuación, añadimos el atún en conserva escurrido, el maíz y las aceitunas
9. Aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva virgen.