Gratén de coles de Bruselas para celiacos

Receta de graten de coles de Bruselas con gongorzola y nueces, de la Dietista-Nutricionista Begoña Lara Riera, facilitada por la Asociación de Celiacos de Castilla-La Mancha.

Ingredientes

• 350 g de coles de Bruselas.
• 40 g de jamón serrano.
• 30 g de nueces picadas.
• 75 g de queso gorgonzola.
• 1 diente de ajo.
• 300 ml de leche desnatada.
• 25 g de harina sin gluten*.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 30 g de queso rallado*.
• Mantequilla.
• Pimienta*.
• Sal.

Preparación

1. Preparar la bechamel rehogando la harina sin gluten con la mantequilla. Verter la leche en hilo sin dejar de remover las varillas. Salpimentar y cocer hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el queso gorgonzola troceado.
2. Lavar las coles y cocerlas en agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escurrirlas y reservarlas. Picar fino el jamón y dorarlo ligeramente en una sartén con el ajo picado y dos cucharadas de aceite. Agregar las coles, salpimentar y rehogar todo junto durante 4 minutos.
3. Disponer las coles en una fuente refractaria y espolvorearlas con las nueces picadas. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar bajo el grill del horno durante 5 minutos. Servir inmediatamente.

* Es recomendable mirar la lista de alimentos de FACE.